En un recipiente con 2 litros de agua se ponen a cocer, durante 1 hora, el brazuelo, la panceta, la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y el laurel.
Tras espumar bien el caldo para que quede claro, se agregan entonces las pochas y el Chorizo Riojano. A fuego suave, la cocción se mantiene aproximadamente 40 minutos, vigilando que las pochas no se rompan en su trascurso.
Con el aceite, ajo y pimentón se hace un refrito, procurando que el pimentón no tome color, y se vierte sobre las pochas.
Tras comprobar el punto de sal, se mantienen en reposo un tiempo para que suelten la fécula y obtener así la espesura deseada.
A la mesa se presentan con la panceta, el brazuelo y el Chorizo Riojano troceados, acompañadas a su vez de guindillas verdes asadas y aliñadas con trocitos de ajo y aceite.
POCHAS CON CHIPIRONES
Hola veo que todo el mundo se inclina a cocinar pochas con almejas ó chorizo, pues yo llevo bastante tiempo cocinandolas, pero con chipirones.
La tecnica mas ó menos es parecida, me refiero al sofrito que han de llevar: Se ponen las pochas en una perola con agua a cocer que las cubra, se añade una ojas de laurel y una cabeza de ajos partida por la mitad, a continuación sofrio ajos, cebolla, puerro,pimiento verde y rojo, todo esto muy picado me refiero fino y cuando esta medio pochado le agrego los chipirones una vez limpios y troceados, les doy unas vueltas para que se pochen todo, y posteriormente se lo agrego a las pochas, cuidando de que el agua ó caldo no le falte simplemente cubrir,cuando esten las pochas que con unos veinte minutos vale, se dejan reposar y ya vereis que plato mas rico.
El proximo Sabado en la Balareña voy hacer para unas 70 ó 80 personas, que hay una concentración de pueblo de colonización.
Un cordial saludo C.Segura El Lili de Rada(Navarra)
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