En una cazuela puesta al fuego se echan el aceite y la cebolla bien picada.

Una vez estofada la cebolla, se añaden las patatas peladas y troceadas y se dejan rehogar dándoles varias vueltas.

A continuación se añade el pimentón, la hoja de laurel, el pimiento verde y el pimiento seco, y se cubre todo de agua.
Se lleva a ebullición y, transcurridos 10 minutos, se añade el Chorizo Riojano cortado en trozos de igual  tamaño. Luego se deja cocer todo unos
20 minutos más, se prueba el punto de sal y se deja reposar para que las patatas suelten la fécula y se ligue mejor el plato.

Se sirven acompañadas de unas guindillas verdes asadas con un poco de ajo y aceite.