Los lomos de bacalao se ponen a desalar en abundante agua fría, durante unas 24 horas aproximadamente,  cambiándosela al menos 3  ó 4 veces.

Los pimientos secos se lavan bien debajo del grifo y se colocan en un cazo con 1/4 l de agua, un poco de sal y una cucharada de aceite; se deja hacer a fuego suave durante unos 5 minutos. Luego, se escurren bien y se reservan.

En  una  cazuela  con  1/4  litro  de  aceite, se  ponen  las  cebollas  picadas,  los tomates, pelados y  troceados, una  hoja  de  laurel  y  un
poco  de  sal,  y  se  deja cocer todo a fuego suave durante 2 horas. A continuación, se pasa por el pasapurés y, después, por  el  chino. 

 

En  una  sartén puesta  al  fuego  con  aceite,  se  echa  la cabeza de ajos  y  la  otra hoja de  laurel. Una vez se hayan dorado los ajos, se retiran y se pasa el aceite por un colador.

 

Ya desalados  y  bien  secos,  los  lomos de  bacalao  se  pasan  ligeramente  por harina  y  se  fríen  en  el  aceite  aromatizado. Una  vez  frito,  se  coloca  el bacalao en una cazuela y se cubre con los pimientos secos escaldados y la salsa de  tomate para, a  fuego  lento, dejar que hierva durante otros 15 minutos más antes de servir.